نویسنده: فرنگیس حسینی
مواد لازم خورشت مرغ و سبزیجات
سینه یا ران مرغ: ۵۰۰ تا ۶۰۰ گرم
پیاز: ۱ عدد بزرگ
کرفس: ۲ ساقه، خردشده
هویج: ۲ عدد متوسط
فلفل سبز: ۱ تا ۲ عدد
سیر: ۳ حبه
زرشک: ۳ قاشق غذاخوری
زردچوبه: ۱ قاشق چای خوری
پاپریکا : ۱ قاشق چای خوری
فلفل سیاه: نصف قاشق چای چای خوری
دارچین: نوک قاشق چای خوری
نمک: به مقدار لازم
آبلیمو یا آبغوره : ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری، اختیاری
روغن یا روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
آب جوش: حدود ۱٫۵ تا ۲ لیوان
طرز تهیه
۱. مرغ را مزه دار کنید
مرغ را به تکه های متوسط خرد کنید و با زردچوبه، پاپریکا ، فلفل سیاه، کمی نمک و مقدار خیلی کمی دارچین مخلوط کنید. اگر ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بماند، خوش طعم تر می شود.
۲. مرغ را خوب تفت دهید
در قابلمه روغن را داغ کنید و تکه های مرغ را با حرارت نسبتاً زیاد تفت دهید تا اطراف مرغ طلایی و کمی برشته شود. این مرحله خیلی مهم است و باعث می شود طعم نهایی خورش چند برابر بهتر شود. مرغ را موقتاً خارج کنید.
۳. پیاز و سیر را اضافه کنید
در همان قابلمه پیاز خردشده را بریزید و تفت دهید تا طلایی شود. سیر خردشده را اضافه کنید و فقط حدود ۳۰ ثانیه تفت دهید.
۴. سبزیجات را اضافه کنید
هویج، کرفس و فلفل سبز را اضافه کنید و حدود ۵ دقیقه تفت دهید تا عطرشان آزاد شود. اگر دوست دارید رنگ خورش کمی قرمزتر باشد، یک قاشق رب اضافه کنید و ۱ دقیقه تفت دهید.
۵. مرغ و آب را اضافه کنید
مرغ های تفت خورده را برگردانید داخل قابلمه. حدود ۱٫۵ لیوان آب جوش اضافه کنید، در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید با حرارت ملایم حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه بپزد.
۶. زرشک؛ قسمت مهم ماجرا!
زرشک را بشویید و در یک تابه کوچک با مقدار خیلی کمی روغن، فقط ۳۰ تا ۶۰ ثانیه تفت دهید. اگر دوست دارید طعمش متعادل تر شود، نصف قاشق چای خوری عسل یا شکر اضافه کنید.
حدود ۱۰ دقیقه آخر پخت زرشک را به خورش اضافه کنید. اگر زرشک را از ابتدا بریزید، ممکن است له شود و طعم ترش آن بیش از حد در خورش پخش شود.
۷. چاشنی نهایی
در ۵ دقیقه آخر آبلیمو یا آبغوره را اضافه کنید و نمک را تنظیم کنید. خورش باید در نهایت کم آب، غلیظ و روغن افتاده باشد.
