نویسنده: فرنگیس حسینی

طرز تهیه کوکو هفت طبقه

مواد لازم برای ۴ الی ۶ نفر

(مواد هر لایه جداگانه نوشته شده است)

لایه اول (پایه):

• سیب‌زمینی: ۳ عدد متوسط

• کره: ۱ قاشق غذاخوری

• نمک: ½ قاشق چای‌خوری

• فلفل سیاه: نوک قاشق

لایه دوم (سبزیجات معطر):

• اسفناج پخته و خردشده: ۱ پیمانه

• جعفری خردشده: ۳ قاشق غذاخوری

• گشنیز خردشده: ۲ قاشق غذاخوری

• تخم‌مرغ: ۱ عدد

• نمک و فلفل به میزان لازم

لایه سوم (هویج و ذرت):

• هویج رنده‌شده: ۱ عدد بزرگ

• ذرت پخته یا کنسروی: ۳ قاشق غذاخوری

• کمی روغن برای تفت دادن

• زردچوبه: ¼ قاشق چای‌خوری

• نمک: به میزان لازم

لایه چهارم (گوشت یا جایگزین گیاهی):

• گوشت چرخ‌کرده: ۲۰۰ گرم

(در صورت گیاه‌خواری: عدس پخته‌شده یا سویا خیس‌خورده و تفت‌داده‌شده)

• پیاز: ۱ عدد رنده‌شده

• زردچوبه و فلفل: به میزان لازم

• نمک: به میزان لازم

لایه پنجم (تخم‌مرغ و پنیر):

• تخم‌مرغ: ۲ عدد

• پنیر پیتزا یا پارمزان: ۵ قاشق غذاخوری

• کمی آویشن (اختیاری)

لایه ششم (بادمجان کبابی):

• بادمجان: ۲ عدد متوسط

• کمی روغن زیتون

• نمک و فلفل به میزان لازم

لایه هفتم (گوجه و زعفران):

• گوجه‌فرنگی: ۱ عدد بزرگ حلقه‌شده

• زعفران دم‌کرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری

• گردوی خردشده: ۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه گام‌به‌گام:

مرحله ۱: آماده‌سازی قالب

1. یک قالب پیرکس یا قالب کیک گرد با قطر ۲۰ تا ۲۳ سانتی‌متر آماده کنید.

2. کف آن را با کمی روغن یا کاغذ روغنی چرب/پوشش دهید تا کوکو به راحتی جدا شود.

مرحله ۲: تهیه لایه‌ها (هر لایه را جداگانه آماده کنید)

لایه اول (سیب‌زمینی):

1. سیب‌زمینی‌ها را بپزید، پوست بگیرید و له کنید.

2. کره، نمک و فلفل را اضافه کرده و خوب ورز دهید تا یکدست شود.

3. این لایه را کف قالب بریزید و با کف قاشق فشار دهید تا کاملاً فشرده و صاف شود.

لایه دوم (اسفناج):

1.  اسفناج و سبزی‌ها را کمی تفت دهید تا آبشان گرفته شود.

2. تخم‌مرغ و ادویه را اضافه کرده، ترکیب را روی لایه سیب‌زمینی بریزید و صاف کنید.

لایه سوم (هویج):

1. هویج و ذرت را با کمی روغن و زردچوبه تفت دهید.

2. روی لایه اسفناج بریزید و با پشت قاشق صاف کنید.

لایه چهارم (گوشت یا جایگزین):

1. گوشت را با پیاز و ادویه‌جات در کمی روغن تفت دهید تا کامل بپزد.

2. یا عدس/سویا را جایگزین کرده، تفت دهید.

3. روی لایه قبلی بریزید و صاف کنید.

لایه پنجم (تخم‌مرغ و پنیر):

1. تخم‌مرغ‌ها را با پنیر و کمی آویشن بزنید.

2. ترکیب را به‌صورت یک‌دست روی گوشت بریزید.

3. در صورت تمایل، کمی پنیر اضافه روی آن بپاشید.

لایه ششم (بادمجان):

1. بادمجان‌ها را پوست بگیرید، کبابی یا در فر با کمی روغن بپزید.

2. برش‌های نازک روی لایه پنیر بچینید.

لایه هفتم (گوجه و زعفران):

1. گوجه‌ها را به شکل دایره‌ای برش دهید.

2. روی لایه بادمجان بچینید.

3. زعفران و گردوی خردشده را روی گوجه‌ها پخش کنید.

مرحله ۳: پخت نهایی

روش اول: در فر

• فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.

• قالب را به مدت ۴۵ دقیقه در وسط فر قرار دهید تا همه‌چیز بپزد و طعم‌ها در هم ادغام شوند.

• در ۱۰ دقیقه پایانی، می‌توانید گریل را روشن کنید تا روی کوکو طلایی شود.

روش دوم: روی گاز

• یک قابلمه بزرگ‌تر از قالب را بردارید و کمی آب در آن بریزید.

• قالب را داخل آن بگذارید (روش بن‌ماری).

• درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید حدود ۵۰ دقیقه روی شعله بسیار کم بپزد.

مرحله ۴: برش و سرو

1. اجازه دهید کوکو کمی خنک شود تا بهتر برش بخورد.

2. با چاقوی تیز به شکل مثلث یا مربع برش بزنید.

3. با سس ماست، سبزی تازه یا نان سنگک سرو کنید.

نکات طلایی:

• می‌توانید بین لایه‌ها کمی پنیر یا زرشک بپاشید برای تنوع بیشتر.

• اگر قالب سیلیکونی داشته باشید، نتیجه زیباتر و جدا کردن آسان‌تر است.

• این کوکو را می‌توانید از شب قبل آماده و روز بعد گرم کنید؛ طعمش حتی بهتر هم می‌شود!