نویسنده: فرنگیس حسینی
مواد لازم:
کره بدون نمک (در دمای اتاق): ۱ فنجان
پودر شکر: دو سوم پیمانه
زرده تخم مرغ بزرگ: ۱ عدد
عصاره وانیل: ۱ قاشق چایخوری
آرد همهکاره: ۲ و یک چهارم فنجان (حدود ۲۸۰ گرم)
نمک: یک دوم قاشق چایخوری
مربای انبه: حدود ۲۰۰ گرم
مراحل تهیه:
۱. آمادهسازی فر و سینی
فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کرده و روشن کنید تا گرم شود. سپس یک سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و کنار بگذارید.
۲. تهیه خمیر کوکی
در یک کاسه بزرگ، کره نرم شده و پودر شکر را با همزن برقی حدود ۱ تا ۲ دقیقه بزنید تا مخلوطی سبک و کرممانند حاصل شود. سپس زرده تخم مرغ و عصاره وانیل را اضافه کرده و دوباره هم بزنید تا مواد یکدست شوند.
آرد و نمک را کمکم افزوده و با سرعت پایین هم بزنید تا خمیر نرم و یکنواختی به دست آید. اگر خمیر چسبناک بود، میتوانید آن را ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا کار با آن راحتتر شود.
۳. شکل دادن و پخت کوکیها
از خمیر، گلولههایی به قطر حدود ۳ سانتیمتر بردارید و روی سینی آماده بچینید. با انگشت شست یا پشت یک قاشق کوچک، وسط هر گلوله را کمی فشار دهید تا حفرهای کمعمق ایجاد شود.
سینی را در فر قرار دهید و کوکیها را به مدت ۸ تا ۱۰ دقیقه بپزید تا لبههای پایینی آنها کمی طلایی شود.
۴. افزودن مربا و ادامه پخت
سینی را از فر بیرون بیاورید. دوباره با پشت قاشق وسط کوکیها را کمی فشار دهید و درون هر کدام حدود نیم قاشق چایخوری مربای انبه بریزید. برای صاف کردن سطح مربا میتوانید بهآرامی روی آن ضربه بزنید.
سینی را مجدداً برای حدود ۳ دقیقه در فر قرار دهید تا کوکیها کامل بپزند و سطح آنها کمی طلایی شود.
۵. خنک کردن و سرو
کوکیها را از فر خارج کرده و بگذارید چند دقیقه روی سینی بمانند، سپس آنها را به آرامی روی توری منتقل کنید تا کاملاً خنک شوند.