نویسنده: فرنگیس حسینی

قورمه‌سبزی یکی از غذاهای اصیل و پرطرفدار ایرانی است که در هر منطقه با سبک خاصی طبخ می‌شود. در این میان، قورمه‌سبزی خوزستانی با ترکیب متفاوت سبزیجات و استفاده از لوبیای خاص، طعمی منحصر به فرد دارد که آن را از سایر نسخه‌ها متمایز می‌کند. در این مقاله با طرز تهیه این خورشت لذیذ و نکات طلایی آن آشنا می‌شوید.

مواد لازم برای ۴ نفر:

گوشت گوسفندی با استخوان: ۴۰۰ گرم

سبزی قورمه خوزستانی (خرد و سرخ‌شده): ۵۰۰ گرم

لوبیا چشم بلبلی یا قرمز: ۱/۲ پیمانه (از شب قبل خیس‌خورده)

لیمو عمانی: ۲ تا ۳ عدد

پیاز بزرگ: ۱ عدد

زردچوبه، فلفل سیاه و نمک: به مقدار لازم

روغن مایع: به مقدار کافی

آب جوش: ۳ تا ۴ لیوان

ترکیب سبزی قورمه خوزستانی:

سبزی خورشت در خوزستان ترکیبی از گیاهان معطر است که با نسبت‌های خاص تهیه می‌شود:

جعفری (مقدار زیاد)

گشنیز (مقدار زیاد)

تره

اسفناج یا برگ چغندر

شنبلیله (کم)

سیر سبز تازه (در فصل بهار)

این ترکیب باعث ایجاد عطر و طعمی خاص در خورشت می‌شود که برای بسیاری یادآور طعم اصیل غذاهای جنوبی است.

مراحل پخت قورمه‌سبزی خوزستانی:

1. تفت دادن پیاز و گوشت:

پیاز را نگینی خرد کرده و در کمی روغن با زردچوبه تفت دهید تا طلایی شود. گوشت را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و کاملاً بسته شود.

2. اضافه کردن لوبیا:

لوبیای چشم بلبلی یا قرمز را پس از آب‌کشی به مخلوط گوشت اضافه کنید و کمی تفت دهید.

3. افزودن سبزی:

سبزی سرخ‌شده مخصوص خوزستانی را اضافه کنید و اجازه دهید چند دقیقه با مواد ترکیب شود.

4. اضافه کردن آب و لیمو عمانی:

۳ تا ۴ لیوان آب جوش به قابلمه بیفزایید. لیمو عمانی‌ها را از قبل با چنگال سوراخ کرده و در آب گرم خیسانده‌اید تا تلخی آن‌ها گرفته شود. پس از جوشیدن مواد، لیموها را اضافه کنید.

5. پخت طولانی و جا افتادن:

خورشت را روی شعله ملایم بگذارید تا حدود ۳ تا ۴ ساعت بپزد و به خوبی جا بیفتد. در ۳۰ دقیقه پایانی، نمک و فلفل را اضافه کنید. خورشت باید کاملاً غلیظ، خوش‌رنگ و روغن‌افتاده باشد.

نکات کلیدی:

استفاده از لوبیا چشم بلبلی سبک‌تر از چیتی است و طعم ملایم‌تری دارد.

سبزی باید خوب سرخ شود تا رنگ خورشت تیره و جذاب باشد.

اگر در فصل بهار هستید، حتماً چند ساقه سیر سبز به سبزی اضافه کنید.

همیشه از آب جوش برای اضافه کردن به خورشت استفاده کنید تا روند پخت مختل نشود.

جمع‌بندی:

قورمه‌سبزی خوزستانی ترکیبی بی‌نظیر از طعم و عطر سبزی‌های معطر جنوبی است که در کنار لوبیا چشم بلبلی و گوشت تازه، غذایی مقوی و خاطره‌انگیز پدید می‌آورد. اگر اهل امتحان کردن نسخه‌های محلی غذاهای ایرانی هستید، این خورشت را حتماً در برنامه غذایی‌تان قرار دهید.