نویسنده: فرنگیس حسینی
طرز تهیه مرغ پرتقالی مجلسی؛ غذایی خوش‌طعم و خاص برای مهمانی‌ها
مرغ پرتقالی مجلسی یکی از غذاهای خوش‌عطر و طعم است که در مهمانی‌ها و مجالس خاص می‌تواند جایگزین مناسبی برای غذاهای تکراری مانند زرشک‌پلو با مرغ یا خورشت‌های رایج باشد. ترکیب طعم ترش و شیرین پرتقال با ادویه‌های دلپذیر، عطری دلنشین ایجاد می‌کند که اشتهای هر مهمانی را تحریک می‌کند. در این مقاله به‌صورت گام‌به‌گام، طرز تهیه مرغ پرتقالی مجلسی را با تمام نکات و فوت‌وفن‌های آن آموزش خواهیم داد تا بتوانید در خانه غذایی متفاوت و مجلل بپزید.
مواد لازم برای ۴ نفر:
• ران یا سینه مرغ: ۴ عدد (به دلخواه؛ اگر سینه استفاده می‌کنید بهتر است با استخوان باشد)
• پیاز: ۲ عدد متوسط
• سیر: ۲ حبه
• آب پرتقال تازه: ۲ لیوان
• پوست پرتقال رنده‌شده: ۱ قاشق غذاخوری (فقط بخش نارنجی پوست)
• زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری
• کره: ۲۵ گرم
• روغن مایع: به مقدار لازم
• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به میزان لازم
• چوب دارچین: ۱ عدد (اختیاری)
• زنجبیل تازه یا پودر زنجبیل: نصف قاشق چای‌خوری
• عسل یا شکر قهوه‌ای: ۱ قاشق غذاخوری (برای بالانس ترشی و شیرینی)
• برگ بو: ۱ عدد (اختیاری)
مرحله اول: آماده‌سازی مرغ
در اولین قدم، مرغ‌ها را به خوبی بشویید و با حوله یا دستمال تمیز خشک کنید. سپس آن‌ها را با کمی نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و زعفران دم‌کرده آغشته کنید. بهتر است این مرحله را از چند ساعت قبل یا حتی از شب قبل انجام دهید تا مرغ طعم بگیرد و خوش‌عطرتر شود. اگر وقت کافی ندارید، حداقل ۳۰ دقیقه به آن فرصت دهید تا مزه‌ها جذب گوشت شود.
مرحله دوم: سرخ کردن مرغ
در یک تابه مناسب، مقداری روغن بریزید و کره را نیز اضافه کنید. مرغ‌ها را روی حرارت متوسط رو به بالا سرخ کنید تا روی آن‌ها طلایی شود. دقت کنید هدف این نیست که مرغ کاملاً بپزد، بلکه فقط باید لایه بیرونی آن سرخ شده و خوش‌رنگ شود. پس از سرخ شدن، مرغ‌ها را از تابه خارج کرده و کنار بگذارید.
مرحله سوم: تفت دادن پیاز و سیر
در همان تابه‌ای که مرغ را سرخ کرده‌اید، پیازهای خلالی شده را اضافه کنید و روی حرارت متوسط تفت دهید تا طلایی و سبک شوند. سپس سیر رنده‌شده، پوست پرتقال رنده‌شده و چوب دارچین را اضافه کنید و برای یک دقیقه دیگر تفت دهید تا عطرها آزاد شوند. در این مرحله مراقب باشید که سیر نسوزد چون طعم تلخی به غذا می‌دهد.
مرحله چهارم: افزودن مرغ و مایه پرتقالی
مرغ‌های سرخ‌شده را دوباره به تابه برگردانید. سپس آب پرتقال تازه را به آن اضافه کنید. اگر از عسل یا شکر قهوه‌ای استفاده می‌کنید، در همین مرحله به غذا اضافه کنید تا تعادل طعم ترش و شیرین حفظ شود. زنجبیل، برگ بو، و در صورت دلخواه مقدار کمی فلفل قرمز برای طعم تند و ملایم نیز اضافه کنید.
حرارت را کمی بالا ببرید تا مایع به جوش بیاید، سپس شعله را کم کنید، درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید مرغ به آرامی بپزد و طعم‌ها به خوبی ترکیب شوند. مدت زمان پخت حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت است.
مرحله پنجم: غلیظ کردن سس
پس از پخت کامل مرغ، اگر سس غذا هنوز رقیق است، درب قابلمه را بردارید و اجازه دهید چند دقیقه روی حرارت ملایم باقی بماند تا سس غلیظ شود. در این مرحله می‌توانید کمی زعفران دم‌کرده اضافه کنید تا هم رنگ و هم عطر غذا بهتر شود.
نکته مهم این است که سس مرغ پرتقالی باید حالت براق، خوش‌رنگ و نیمه‌غلیظ داشته باشد؛ نه خیلی آبکی و نه خیلی خشک.
مرحله ششم: سرو غذا
مرغ پرتقالی مجلسی را می‌توانید با برنج ساده یا زعفرانی سرو کنید. تزئین برنج با خلال پوست پرتقال، خلال پسته، و زرشک می‌تواند جلوه‌ای شیک و مجلسی به سفره شما بدهد.
اگر می‌خواهید غذا را کاملاً مجلسی و خاص جلوه دهید، برنج را در قالب مخصوص پرس کنید یا در دیس‌های خاص پذیرایی بچینید. در کنار آن می‌توانید سالاد شیرازی، ترشی پرتقال یا سالاد سبز تازه سرو کنید.
نکات طلایی برای خوش‌طعم شدن مرغ پرتقالی
1. آب پرتقال تازه استفاده کنید: استفاده از آب پرتقال صنعتی باعث مصنوعی شدن طعم غذا می‌شود.
2. پوست پرتقال تلخ نشود: فقط بخش نارنجی‌رنگ پوست را رنده کنید، بخش سفید آن باعث تلخی غذا خواهد شد.
3. زعفران را فراموش نکنید: این ادویه، طعم و رنگ خاصی به غذا می‌دهد که آن را متفاوت می‌کند.
4. زمان پخت را رعایت کنید: مرغ باید خوب بپزد اما له نشود. همچنین سس باید غلیظ و خوش‌رنگ باشد.
5. طعم سس را تست کنید: اگر احساس کردید غذا زیادی ترش یا شیرین شده، می‌توانید با کمی نمک، عسل یا آب پرتقال طعم آن را تنظیم کنید.
سخن پایانی
مرغ پرتقالی مجلسی با عطر پرتقال تازه، ادویه‌های خوش‌عطر و طعمی متفاوت، یک گزینه ایده‌آل برای مهمانی‌ها، مراسم خانوادگی یا حتی وعده‌های خاص دو نفره است. این غذا علاوه بر طعم خاص و متفاوت، جلوه‌ای شیک و زیبا نیز به سفره شما می‌دهد. امتحانش کنید و مطمئن باشید که مهمانان‌تان عاشق این طعم جدید خواهند شد!
اگر این غذا را پختید، نظرات و تجربه‌تان را با ما به اشتراک بگذارید!
