نویسنده: فرنگیس حسینی

طرز تهیه خمیر پای گوشت و قارچ

مواد لازم برای خمیر:

• آرد: ۳ لیوان
• خمیرمایه خشک: ۳ قاشق چای‌خوری
• تخم‌مرغ: ۱ عدد
• شیر یا آب ولرم: ۱ لیوان
• روغن مایع: ۶ قاشق غذاخوری
• نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
• شکر: ۴ قاشق چای‌خوری
مواد لازم برای داخل پای:
• پیاز: ۱ عدد (نگینی خرد شده)
• گوشت چرخ‌کرده: ۴۰۰ گرم
• فلفل دلمه: ۱ عدد (نگینی خرد شده)
• قارچ: ۸ عدد (ورقه‌ای خرد شده)
• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به مقدار دلخواه
• رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
• زرده تخم‌مرغ: ۱ عدد
• زعفران دم کرده: به مقدار دلخواه

طرز تهیه:

آماده سازی خمیر:

1. فعال کردن خمیرمایه: خمیرمایه، شکر و شیر ولرم را در یک کاسه مخلوط کرده و به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا کف کند.
2. مخلوط کردن مواد خشک: آرد و نمک را در یک کاسه جداگانه مخلوط کنید.
3. ترکیب مواد: تخم‌مرغ، روغن و مخلوط خمیرمایه را به مخلوط آرد اضافه کرده و خوب ورز دهید تا خمیری نرم و یکدست به دست آید.
4. استراحت خمیر: خمیر را در یک کاسه چرب شده قرار داده، روی آن را بپوشانید و در جای گرم به مدت ۱ ساعت استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود.

آماده سازی مواد داخل پای:

1. پیاز را در روغن تفت دهید تا طلایی شود.
2. گوشت چرخ‌کرده را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
3. فلفل دلمه و قارچ را اضافه کرده و تفت دهید تا آب آن‌ها کشیده شود.
4. ادویه‌ها و رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و مواد را خوب مخلوط کنید.

پخت پای:

1. فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
2. خمیر را روی سطح آردپاشی شده باز کنید و کف قالب پای را با آن بپوشانید.
3. مخلوط گوشت و قارچ را روی خمیر بریزید.
4. لبه‌های خمیر را روی هم قرار داده و با چنگال فشار دهید.
5. زرده تخم‌مرغ را با زعفران مخلوط کرده و روی سطح پای بمالید.
6. پای را به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه در فر قرار دهید تا طلایی و پخته شود.

نکات:

• برای تزیین پای می‌توانید از نوارهای خمیر یا طرح‌های مختلف استفاده کنید.
• می‌توانید به جای گوشت چرخ‌کرده از مرغ ریش‌ریش شده یا ترکیبی از گوشت و مرغ استفاده کنید.
• برای طعم‌دار کردن بیشتر پای می‌توانید از سبزیجات معطر مانند جعفری و شوید استفاده کنید.
• برای پخت بهتر پای، بهتر است از قالب‌های پیرکس یا چدنی استفاده کنید.
نوش جان!