نویسنده: فرنگیس حسینی

بوقلمون شکم پر یکی از غذاهای محبوب و مجلسی است که معمولاً در مهمانی‌ها سرو می‌شود. تهیه آن کمی زمان‌بر است اما نتیجه نهایی، یک غذای لذیذ و خوشمزه است که هر مهمانی را جذاب‌تر می‌کند. در ادامه، طرز تهیه مرحله به مرحله بوقلمون شکم پر را با جزئیات کامل برای شما شرح می‌دهیم.

مواد لازم:

۱ عدد بوقلمون (حدود ۴.۵ کیلوگرم)

۲۵۰ گرم کره نرم شده

۴ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده غلیظ

۱ قاشق غذاخوری رنده پوست لیمو ترش

½ قاشق غذاخوری رنده پوست پرتقال

۵ شاخه رزماری تازه (برگ‌ها جدا شده)

۳ عدد میخک

۳ عدد برگ بو

۲ قاشق چای‌خوری زردچوبه

۲ قاشق چای‌خوری فلفل سیاه

۱ قاشق چای‌خوری فلفل قرمز

۱ قاشق چای‌خوری زیره

۱ قاشق چای‌خوری پودر فلفل دلمه‌ای قرمز

۲ قاشق غذاخوری آرد

نمک به مقدار لازم

روغن زیتون به مقدار لازم

۱ عدد لیمو ترش تازه

برای داخل بوقلمون:

۳ عدد ساقه کرفس خرد شده

۲ عدد هویج بزرگ خرد شده

۲ عدد پیاز بزرگ خرد شده

۱ پیمانه پیاز داغ

۱۵۰ گرم مغز گردو نیم‌کوب شده

۱۰۰ گرم آلو خورشتی خیس خورده

۱۰۰ گرم آلو جنگلی خیس خورده

آماده سازی بوقلمون:

بوقلمون را از ۳ ساعت قبل از پخت از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد.

کره نرم شده را با زعفران دم کرده، رنده پوست لیمو و پرتقال، رزماری، زردچوبه، فلفل سیاه، آب لیمو ترش و سایر ادویه‌ها مخلوط کنید تا یک خمیر یکدست به دست آید.

داخل و خارج بوقلمون را با نمک و فلفل سیاه مزه دار کنید.

مخلوط کره و ادویه‌ها را به آرامی روی پوست بوقلمون ماساژ دهید.

آماده سازی مواد داخل بوقلمون:

پیاز داغ، آلوها، مغز گردو و سایر ادویه‌ها را با هم مخلوط کنید و به آرامی تفت دهید تا بوی خامی ادویه‌ها گرفته شود.

این مخلوط را به همراه کرفس، هویج و برگ بو داخل شکم بوقلمون قرار دهید. دقت کنید که بیش از حد شکم بوقلمون را پر نکنید.

بستن بوقلمون:

با استفاده از نخ مخصوص گوشت، شکم بوقلمون را محکم بدوزید تا مواد داخل آن بیرون نریزد.

پاها و بال‌های بوقلمون را نیز با نخ ببندید تا شکل بهتری به خود بگیرد.

پخت بوقلمون:

یک سینی فر را با فویل بپوشانید و کمی روغن زیتون روی آن بمالید.

بوقلمون را داخل سینی قرار دهید. هویج، کرفس و پیاز خرد شده را اطراف بوقلمون بچینید.

فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.

بوقلمون را داخل فر قرار دهید و روی آن را با فویل بپوشانید.

برای هر کیلوگرم بوقلمون، حدود ۴۰ دقیقه زمان پخت در نظر بگیرید. در طول پخت، هر ۳۰ دقیقه یکبار آب داخل سینی را روی بوقلمون بریزید.

یک ساعت قبل از پایان پخت، فویل را بردارید تا روی بوقلمون طلایی شود.

پس از پخت کامل، بوقلمون را از فر خارج کرده و به مدت ۳۰ دقیقه در دمای محیط استراحت دهید.

تهیه سس:

سبزیجات و آب داخل سینی فر را به همراه ۲ قاشق غذاخوری آرد در قابلمه ریخته و روی حرارت قرار دهید تا غلیظ شود.

در صورت تمایل می‌توانید کمی آب لیمو ترش یا آب‌غوره به سس اضافه کنید.

نکات مهم:

برای اطمینان از پخت کامل بوقلمون، از دماسنج گوشت استفاده کنید. دمای داخلی بوقلمون باید به ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسد.

برای اینکه پوست بوقلمون ترد و طلایی شود، می‌توانید در ۳۰ دقیقه آخر پخت، روی آن کمی عسل یا مربا بمالید.

برای طعم‌دار کردن بیشتر بوقلمون، می‌توانید از ادویه‌های دلخواه خود مانند دارچین، جوز هندی یا زنجبیل استفاده کنید.

با رعایت این نکات، شما می‌توانید یک بوقلمون شکم پر مجلسی و خوشمزه تهیه کنید و از صرف آن در کنار عزیزانتان لذت ببرید.

نوش جان!