نویسنده: فرنگیس حسینی
قیمه نثار، یکی از اصیل‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاهای ایرانی به ویژه در شهر قزوین است. این غذا با ترکیبی بی‌نظیر از گوشت، برنج، زعفران، زرشک و خلال بادام، طعمی دلنشین و ظاهری رنگارنگ دارد که هر بیننده‌ای را شیفته خود می‌کند. در این مقاله، قصد داریم شما را با دستور پخت اصیل قیمه نثار قزوینی آشنا کنیم.
مواد لازم برای تهیه قیمه نثار:
برنج: 3 پیمانه
گوشت قیمه: 500 گرم
پیاز: 2 عدد بزرگ
روغن: به مقدار لازم
رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده: به مقدار لازم
گلاب: نصف پیمانه
زرشک: نصف پیمانه
خلال بادام: 50 گرم
خلال پسته: 50 گرم
دارچین: 1 عدد چوب
هل: 1 قاشق چای‌خوری
نمک و فلفل: به مقدار لازم
طرز تهیه قیمه نثار:
آماده‌سازی گوشت: گوشت را به قطعات کوچک خرد کرده و با پیاز رنده شده، زردچوبه و کمی نمک و فلفل تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و آب آن کشیده شود.
اضافه کردن رب گوجه فرنگی: رب گوجه فرنگی را به گوشت اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن سرخ شود. سپس آب جوش به اندازه کافی اضافه کنید تا گوشت کاملا پخته شود.
اضافه کردن ادویه‌ها: چوب دارچین، هل، گلاب و زعفران دم کرده را به خورشت اضافه کرده و اجازه دهید تا طعم‌ها به خورد هم بروند.
پخت برنج: برنج را از قبل خیس کرده و آبکش کنید. سپس در قابلمه مناسب با کمی روغن و نمک دم کنید.
تزیین قیمه نثار: زرشک و خلال بادام و پسته را در روغن تفت دهید. برنج دم شده را در ظرف مورد نظر ریخته و خورشت را روی آن بریزید. سپس با زرشک و خلال بادام تفت داده شده تزیین کنید.
نکات مهم برای تهیه قیمه نثار:
برای خوشرنگ شدن قیمه نثار، از زعفران دم کرده با کیفیت استفاده کنید.
برای طعم بهتر، می‌توانید از پوست پرتقال خشک شده نیز در هنگام پخت گوشت استفاده کنید.
برای تزیین قیمه نثار، از خلال پسته، خلال بادام، زرشک و کشمش نیز می‌توانید استفاده کنید.
برای دم کشیدن بهتر برنج، می‌توانید کمی کره آب شده روی برنج بریزید.
