نویسنده: فرنگیس حسینی

مرصع پلو، گویی نگین درخشان سفره ایرانی است که با هر دانه برنج و هر تلالو زعفران، قصه‌ای از هنر و اصالت را روایت می‌کند. این غذای مجلسی، با ظاهری چشم‌نواز و طعمی بی‌نظیر، از دیرباز در ضیافت‌های ایرانی خوش درخشیده و خاطرات خوشی را در ذهن مهمانان به یادگار گذاشته است. پخت مرصع پلو ظرافتی خاص دارد و شبیه به خلق یک اثر هنری است که نیازمند حوصله، دقت و عشق به آشپزی است.

مواد اصلی:

• برنج ایرانی: 3 پیمانه

• مرغ: 500 گرم (سینه یا ران به دلخواه)

• زعفران: به مقدار لازم (ترجیحاً زعفران دم کرده)

• خلال بادام: 1/2 پیمانه

• خلال پسته: 1/2 پیمانه

• کشمش پلویی: 1/2 پیمانه

• روغن: به مقدار لازم

• نمک: به مقدار لازم

مواد اختیاری:

• خلال پوست پرتقال یا نارنج: به مقدار دلخواه

• زعفران ساییده شده: به مقدار دلخواه (در صورت استفاده نکردن از زعفران دم کرده)

• خلال بادام و پسته آماده: به مقدار دلخواه

• گوشت گوسفند: به مقدار دلخواه (در صورت تمایل)

مراحل پخت مرصع پلو:

1. برنج را خیس کنید: برنج را به مدت چند ساعت در آب و نمک خیس کنید تا پخت بهتری داشته باشد.

2. مرغ را بپزید: مرغ را با پیاز، زردچوبه و نمک بپزید و سپس ریش ریش کنید.

3. زعفران را دم کنید: زعفران را در مقداری آب جوش دم کنید تا عطر و رنگ آن به خوبی آزاد شود.

4. خلال بادام و پسته را تفت دهید: خلال بادام و پسته را در کره یا روغن تفت دهید تا کمی طلایی رنگ شوند.

5. کشمش را خیس کنید: کشمش را به مدت 15 دقیقه در آب خیس کنید و سپس آبکش کنید.

6. برنج را آبکش کنید: برنج را در آب جوش بریزید و پس از اینکه نیم پز شد، آبکش کنید.

7. مرصع پلو را دم بکشید: در قابلمه روغن بریزید و ته دیگ دلخواهتان را قرار دهید. سپس برنج، مرغ ریش ریش شده، زعفران دم کرده، خلال بادام و پسته، کشمش و مقداری نمک را به صورت لایه لایه داخل قابلمه بریزید. در آخر، مقداری آب یا آب مرغ به قابلمه اضافه کنید و بگذارید تا مرصع پلو دم بکشد.

8. مرصع پلو را تزیین کنید: پس از اینکه مرصع پلو دم کشید، آن را در ظرف مورد نظر سرو کنید و با خلال بادام، پسته، کشمش و زعفران دم کرده تزیین کنید.

نکات تکمیلی:

• برای پخت مرصع پلو می‌توانید از گوشت گوسفند یا مخلوط گوشت و مرغ نیز استفاده کنید.

• می‌توانید از خلال پوست پرتقال یا نارنج برای تزیین مرصع پلو استفاده کنید.

• برای طعم بهتر، می‌توانید از زعفران ساییده شده به جای زعفران دم کرده استفاده کنید.

•  اگر وقت کافی ندارید، می‌توانید از خلال بادام و پسته آماده استفاده کنید.

• مرصع پلو را می‌توانید با سالاد و ترشی دلخواه سرو کنید.