نویسنده: فرنگیس حسینی

طرز تهیه سوشی رولی

مواد لازم

• یك لیوان برنج سفید دانه متوسط یا كوتاه

• حدود ٢٥٠ گرم گوشت بدون استخوان ماهی تن یا سالمون یا قزل آلا

• ٤ ورق جلبك دریایی

• یك عدد خیار و یك عدد آووكادو

• سه قاشق غذاخوری سركه برنج

• سه قاشق غذاخوری سرخالی شكر

• یك و یك دوم قاشق چایخوری نمك

• مقداری دانه كنجد یا دانه چیا

• ترشی زنجبیل یا واسابی

توجه كنید كه این مقدار مواد برای ٤ یا ٥ نفر مناسب است و به جای خیار و آووكادو می‌توانید از تربچه، كاهو، پیازچه یا پیاز سبز، پیاز قرمز، هویج و فلفل دلمه استفاده كنید.

نحوه تهیه سوشی

آماده سازی مواد

ابتدا تمامی مواد را آماده كنید. ماهی را به صورت نازك و قطعه‌های دراز (مستطیلی) و كوچك برش بزنید. خیار و آووكادو یا هر سبزیجات دیگری كه استفاده می‌كنید را هم خوب شسته، پوست گرفته و اندازه‌های كوچك و مستطیلی خرد كنید. برنج را در آب جوش بپزید. یك قابلمه مناسب را انتخاب كرده و پر آب كنید و صبر كنید تا بجوشد. پس از آن كه آب جوشید، برنج شسته شده را درون آن ریخته و صبر كنید تا بپزد و نرم شود. سپس آبكش كنید. در یك كاسه مناسب، نمك، شكر و سركه برنج را باهم مخلوط کرده و بر روی برنج آبكش شده بریزید.

آماده سازی جلبك‌ها و رول كردن

اكنون نوبت جلبك‌ها است. ورقه‌های جلبك باید قبل از استفاده گرم شوند. آن‌ها را بر روی سینی فر چیده و درون فر با حرارت ١٥٠ درجه سانتی گراد حدود یك الی دو دقیقه گرم كنید.

مواد گذاری و پیچیدن سوشی

پس از گرم شدن جلبك‌ها نوبت به مواد گذاری و رول كردن می‌رسد.

گام اول: یك حصیر از جنس بامبو را روی سطح صاف گذاشته و یك لایه سلفون بر روی آن پهن كنید و سپس یك ورقه جلبك دریایی گرم شده را روی آن بگذارید.

گام دوم: یك لایه نازك برنج روی آن ریخته و پخش كنید اما توجه كنید كه گوشه‌ها باید خالی بمانند و خیلی پخش نكنید.

گام سوم: سبزیجات خرد شده و ماهی را در یك طرف بچینید و به آرامی از آن سمتی كه مواد را چیده‌اید، حصیر را بلند كرده و شروع به رول كردن كنید. با هر بار رول، كمی فشار دهید تا مواد خوب به هم بچسبند.

گام چهارم: هنگام زدن رول آخر، کمی به جلبک آب بزنید تا کامل بچسبد. پس از رول كردن حصیر را باز كنید و سوشی رول شده شما آماده است. با توجه به تعداد ورقه‌های جلبكی كه در اختیار دارید، این كار را تكرار كنید.

نحوه سرو كردن سوشی

برای سرو ابتدا با یك چاقوی مناسب رول‌های سوشی را قطعه قطعه كنید. روی بشقابی زیبا چیده و روی آن دانه كنجد یا دانه چیا بپاشید. در كنار آن در یك كاسه كوچك سس سویا و ترشی زنجبیل و اگر در دسترس دارید، واسابی یا ترب ژاپنی قرار دهید. می‌توانید حتی سس دیگری نیز برای سوشی تهیه كنید. یك قاشق غذاخوری پر سس مایونز را با یك دوم قاشق غذاخوری سس چیلی مخلوط كرده و سسی برای سوشی تهیه كنید. همچنین تركیب سس سویا و آبلیمو تازه می‌تواند سس جدیدی را بوجود آورده كه برای سوشی بسیار مناسب است.