نویسنده: فرنگیس حسینی

مواد لازم برای خمیر پای کدو حلوایی

آرد ۲۵۰ گرم – ۲ پیمانه

کره ۱۱۵ گرم – نصف پیمانه

نمک ۸/۱ قاشق چای خوری

پودر شکر ۳۰ گرم

زرده تخم مرغ ۱ عدد

شیر سرد ۸۰ میلی لیتر – یک سوم پیمانه

مواد لازم

پوره کدو حلوایی ۲۵۰ گرم

تخم مرغ ۲ عدد

شکر ۱۰۰ گرم

دارچین ۱ قاشق مرباخوری

جوز هندی ۲/۱ قاشق چای خوری

خامه صبحانه ۱۰۰ گرم – نصف پاکت صورتی

مرحله اول

برای درست کردن پای کدو حلوایی ابتدا کدو حلوایی را خوب می شوییم و از وسط به دو قسمت مساوی تقسیم می کنیم.

مرحله دوم

محتویات داخلش را با قاشق خارج کرده و بعد پوست آن را گرفته و خرد می کنیم و به همراه یک لیوان آب داخل قابلمه ریخته و روی حرارت قرار بدهید تا پخته و نرم شود.

مرحله سوم

سپس با کمک گوشتکوب برقی یا غذاساز یا مخلوط کن خوب پوره کرده و بعد کنار می گذاریم تا خوب خنک شود.

مرحله چهارم

بعد از پوره کدو حلوایی به اندازه ۲۵۰ گرم جدا کرده و به آن تخم مرغ ها را اضافه می کنیم. سپس شکر و دارچین و جوز هندی را هم اضافه کرده و با همزن برقی هم می زنیم تا یکدست و مخلوط شود.

مرحله پنجم

در انتها خامه را هم اضافه کرده و هم بزنید تا خوب مواد باهم مخلوط شده و یکدست شود.

مرحله ششم

مهم ترین نکته در درست کردن خمیر تارت یا خود پای سرد بودن همه مواد است. اصلا نباید خمیر گرما ببیند وگرنه به روغن می افتد. پس در هر مرحله که احساس کردید خمیر گرم شده به یخچال منتقل کنید تا خوب سرد شود.

مرحله هفتم

در ادامه کره سرد را برش زده و به همراه آرد داخل یک کاسه می ریزیم و با چنگال خوب هم می زنیم تا آرد درشت تر شده و کره به خورد آرد برود. بهتر است از غذاساز استفاده کنید.

مرحله هشتم

در ادامه شکر و زرده تخم مرغ را به ترتیب اضافه کرده و خوب بزنید. در انتها شیر سرد را هم به تدریج و تا جایی اضافه می کنیم که خمیر نرم و لطیفی درست شود.

مرحله نهم

حالا خمیر آماده شده را داخل نایلون قرار داده و به مدت نیم ساعت در یخچال بهش استراحت می دهیم تا سرد شود.

مرحله دهم

پس از نیم ساعت خمیر پای را روی سطح آرد پاشی شده با وردنه باز می کنیم و داخل قالب می اندازیم و اضافه های دور آن را می گیریم. مرحله یازدهم

بعد مواد میانی را ریخته و روی آن را صاف کنید و برای پخت در فر از یک ربع قبل گرم شده با دمای ۱۷۰ درجه سانتی گراد به مدت ۱ ساعت تا بپزد.

مرحله دوازدهم

پس از اینکه پای کدو حلوایی مون خوب پخت و طلایی شود آن را از فر بیرون می آوریم و پس از خنک شدن کامل با خامه قنادی تزیین کرده و بعد سرو می کنیم.