نویسنده: فرنگیس حسینی
مواد لازم برای ۲ نفر
برنج ۲ پیمانه
ماهی سالمون ۲ عدد
پیاز ۱ عدد
سیر ۲ حبه
آب لیمو ترش ۲ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده ۲ قاشق غذاخوری
سبزی پلویی ۱۰۰–۱۵۰ گرم
شوید خشک ۲ قاشق غذاخوری
ادویه ماهی ۱ قاشق چایخوری
نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی
زردچوبه و روغن به مقدار کافی
برای تهیه سبزی پلو با ماهی سالمون ابتدا پیاز را به صورت خلالی خرد می کنیم و داخل یک کاسه مناسب می ریزیم. در ادامه سیر را رنده می کنیم و به همراه ادویه ماهی، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به کاسه اضافه می کنیم. ماهی ها را داخل کاسه حاوی مواد طعم دهنده قرار می دهیم و با دست مواد را ماساژ می دهیم تا ماهی ها طعم دار شوند. حالا روی کاسه را با سلفون می پوشانیم و به مدت یک ساعت درون یخچال قرار می دهیم تا ماهی ها طعم دار شوند. حال به سراغ آماده کردن سبزی پلو می رویم. برای این منظور برنج را از قبل با آب ولرم و نمک می خیسانیم.
در این مرحله سبزی پلویی را که معمولا شامل تره، جعفری، گشنیز، شوید، شنبلیله و برگ سیر تازه است به خوبی می شوییم، سپس به صورت متوسط (نه خیلی ریز نه خیلی درشت) خرد می کنیم و کنار می گذاریم. در این مرحله یک قابلمه مناسب را تا نیمه آب پر می کنیم و روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا آب جوش بیاید. در ادامه یک قاشق غذاخوری نمک و یک قاشق غذاخوری روغن مایع به آب جوش اضافه می کنیم، سپس برنج خیسانده شده را اضافه می کنیم. حالا بین ۵ تا ۱۰ دقیقه صبر می کنیم تا پخت اولیه برنج انجام شود. زمانی که دانه های برنج نرم و مغزشان سفت بود باید برنج را آبکشی کنیم. پس از اینکه قابلمه برنج را از روی حرارت کنار گذاشتیم نصف سبزی را به برنج اضافه می کنیم. در این مرحله مخلوط برنج و سبزی را با آب ولرم آبکشی می کنیم. در ادامه قابلمه ای که برای پخت سبزی پلو اماده کرده ایم را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و مقداری روغن اضافه می کنیم. حالا برای ته دیگ از سیب زمینی یا نان استفاده می کنیم. حالا روی ته دیگ کمی از مخلوط برنج و سبزی می ریزیم و روی آن مقداری از سبزی باقیمانده و شوید خشک می ریزیم. به همین صورت برنج و سبزی را لایه به لایه داخل قابلمه می ریزیم. سپس مقداری زعفران دم کرده روی برنج می ریزیم و درب قابلمه را قرار می دهیم تا برنج به مدت یک ساعت دم بکشد. پس از اینکه ماهی طعم دار شد، آن را از یخچال خارج می کنیم و مواد طعم دهنده را از آن جدا می کنیم. در این مرحله یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و کمی روغن اضافه می کنیم. در ادامه دو طرف ماهی را با حرارت ملایم سرخ می کنیم و در صورت تمایل در پایان کمی زعفران به ماهی سرخ شده اضافه می کنیم تا رنگ بهتری داشته باشند. پس از اینکه سبزی پلو به طور کامل دم کشید آن را درون قابلمه مخلوط می کنیم تا یکدست شوند، سپس در دیس می کشیم و با برنج زعفران تزیین می کنیم. در پایان سبزی پلو را به همراه ماهی سرخ شده سرو می کنیم.
