نویسنده: فرنگیس حسینی
سوپ شیر و خامه داخل نان کاسه ای
مواد لازم تهیه نان
- ۵۰۰ گرم آرد
- ۱/۴ قاشق چایخوری نمک
- ۱ قاشق چایخوری بیکینگ پودر
- ۱ قاشق چایخوری شکر
- ۱ و ۱/۲ پیمانه آب
- ۱/۳ پیمانه روغن مایع
- ۱ قاشق سوپ خوری مایه خمیر
مواد لازم سوپ شیر
- ۲ پیمانه شیر
- مرغ ۱ سینه کامل
- ۱ پیمانه جو پرک
- ۱ عدد پیاز
- ۲ عدد هویج فرنگی
- ۲ ق غ خ آرد سفید
- ۲ ق غ خ خامه
- ۱ پیمانه جعفری ریز شده
- قارچ ۸ تا ۱۰ عدد (تقریبی)
- نمک و فلفل سیاه و آبلیمو به‌اندازه
طرز تهیه نان کاسه ای
درجه حرارت فر را روی ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید و ظرف آبی را درون فر قرار دهید. این کار محیط فر را مرطوب نگه خواهد داشت و مانع از خشک شدن نان‌ها می‌شود. شکر و مایه خمیر را در ظرفی مخلوط کنید و ۱/۴ پیمانه آب ولرم را روی آن بریزید و در جای نسبتا گرمی قرار دهید تا عمل آید.
آرد را ۳ مرتبه الک کنید.مابقی آب، روغن، بکینگ‌پودر و نمک را در ظرفی بریزید سپس مایه خمیر عمل آمده را به آن اضافه کنید و آرد را آرام آرام به آن بیفزایید تا حدی که خمیر به دست نچسبد. (از سنگین کردن خمیر بپرهیزید.)
از خمیر گلوله‌هایی با اندازه مناسب جدا کرده و در سینی قرار دهید سپس روی خمیر را بپوشانید و مجددا ۲۰ دقیقه استراحت دهید. در صورت تمایل به کمک قلمو روی خمیر را زرینه بمالید و با کنجد تزیین کنید و در فر که از قبل گرم شده است به مدت ۲۰ دقیقه قرار دهید. پس از خنک شدن نان‌ها، برش کوچکی در قسمت فوقانی آنها بزنید
خمیر را ورز دهید و یا صد مرتبه بکوبید. در ظرف تمیزی کمی آرد بپاشید و خمیر را درون آن قرار دهید و روی آن را سلفون بکشید و حدود ۳۰ دقیقه استراحت دهید تا حجم خمیر دو برابر شود و درون نان‌ها را خالی کنید و سوپ،خوراک لوبیا، سالاد، حلیم و… را درون آن سرو نمایید و با سبزیجات خرد‌شده تزیین نمایید.
طرز تهیه سوپ شیر
برای تهیه سوپ شیر ابتدا پیاز را به صورت نگینی ریز خرد می کنیم، سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار داده و پیاز را به همراه کمی روغن اضافه می کنیم. در ادامه پیاز را تفت می دهیم تا سبک و شیشه ای شود. در این مرحله گوشت مرغ را به قابلمه اضافه کرده و کمی تفت می دهیم، سپس ۲ لیوان آبجوش به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه به قابلمه می افزاییم. در ادامه کمی صبر می کنیم تا آب شروع به جوشیدن کند.
حالا کف های روی سطح آب را با قاشق جمع کرده و دور می ریزیم، سپس حرارت را کمتر می کنیم و اجازه می دهیم گوشت مرغ نیمپز شود. پس از اینکه مرغ نیمپز شد، هویج را به صورت نگینی خرد کرده و اضافه می کنیم. حالا باید صبر کنیم تا هویج کمی نرم شود، سپس جو پرک را به قابلمه اضافه می کنیم و کمی مواد را مخلوط می کنیم، سپس درب قابلمه را می گذاریم تا جو لعاب بیندازد. حالا باید صبر کنیم تا مرغ به طور کامل بپزد.
پس از اینکه مرغ به طور کامل پخت، آنرا از قابلمه خارج کرده و به صورت ریش ریش خرد می کنیم، سپس مجددا به قابلمه می افزاییم. در همین حین قارچ را به صورت ورقه ای یا دلخواه خرد می کنیم، سپس یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم. در این مرحله کره را به تابه اضافه کرده و اجازه می دهیم به طور کامل ذوب شود، سپس قارچ ها را به همراه آب لیمو ترش به تابه اضافه کرده و به خوبی تفت می دهیم تا آبشان کشیده شوند.
پس از اینکه آب قارچ ها به طور کامل کشیده شد، آنها را به قابلمه اضافه می کنیم. در ادامه آرد را در تابه ای که قارچ ها را تفت دادیم، با کمی کره تفت می دهیم تا خامی اش گرفته شود، سپس شیر گرم را کم کم اضافه می کنیم. ابتدا کمی شیر اضافه کرده و با آرد ترکیب می کنیم تا آرد گلوله نشود، سپس باقیمانده شیر را اضافه کرده و به خوبی با آرد مخلوط می کنیم تا یکدست شوند. در ادامه مواد را با هم به صورت مداوم مخلوط می کنیم تا کمی غلیظ شوند
پس از اینکه مواد کمی غلیظ شدند، خامه را اضافه کرده و با شیر به خوبی مخلوط می کنیم، سپس به قابلمه سوپ اضافه می کنیم. در ادامه طعم سوپ را می چشیم و به مقدار دلخواه نمک و ادویه اضافه می کنیم. حالا باید اجازه دهیم سوپ روی حرارت بماند تا به غلظت مورد نظرمان برسد. توجه داشته باشید که این سوپ در زمان سرو کمی سفت تر می شود، پس نباید بگذاریم خیلی غلیظ شود. در نهایت سوپ را در ظرف می کشیم و با جعفری تزیین می کنیم.
