نویسنده: فرنگیس حسینی
مواد لازم برای ۵ نفر
برنج :۳ پیمانه
باقلا تازه یا فریزی شده :۲ پیمانه
شوید تازه یا خشک شده :۲ پیمانه
زعفران سائیده :۱ قاشق چ
روغن :۲ ق غ
آب: ۳ لیتر
نمک :به میزان لازم
مرغ :نیم کیلو
سیر :۳ حبه
پیاز : ۱ عدد متوسط
طرز تهیه باقلا پلو
مرحله اول: شستن برنج و خیساندن آن
برنج را بشویید و با آب و نمک چند ساعت خیس کنید.
مرحله دوم: از شستن تا سرخ کردن مرغ ها
تکه های مرغ و یا گوشت را می شورید و سپس در روغن داغ سرخ میکنید. بعد از اینکه تکه های مرغ را سرخ کردید و سطح آن طلایی رنگ شد به آن پیاز و سیر خرد شده، نمک ، نصف قاشق چایخوری زعفران و ۱ لیوان آب اضافه میکنید تا به مدت ۲ ساعت بر روی حرارت کم بپزد.
مرحله سوم: جوشیدن برنج و باقلا
در مرحله بعد در یک قابلمه ۲ لیتر آب را به جوش آورید .سپس برنج را که آب آن را خالی کردید ،به قابلمه آب جوش اضافه کنید. موقعه اضافه کردن برنج ها آب از دمای جوش می افتد که باید صبر کنید تا دوباره بجوشد و وقتی به جوش آمد باقالا ها را اضافه کنید و اجازه دهید برنج به همراه باقلا به مدت ۵ الی ۶ دقیقه بجوشد.
مرحله چهارم: آبکش کردن برنج
بعد از اینکه مغز برنج پخت آن را آبکش کنید.نیازی نیست باقلا ها را تست کنید.
مرحله پنجم: انداختن ته دیگ
در کف قابلمه ای که میخواهیم باقالی پلو را در آن دم کنیم کمی روغن و زعفران دم کره بریزید و با ته دیگی که در نظر دارید کف قابلمه را بپوشانید.سپس یک لایه از مخلوط برنج و باقلا و یک لایه از شوید دورن قابلمه بریزید تا همه مخلوط برنج تمام شود. روی در قابلمه دم کنی مناسبی بگذارید و برنج را روی حرارت متوسط به مدت ۵ دقیقه بگذارید تا بخار کند
مرحله ششم: اجازه دادن برای پختن برنج در زمان مناسب
بعد شعله را کم کنید و بگذارید به مدت ۴۰ تا ۴۵ دقیقه برنج دم بکشد. اگر برنج خشک بود میتوانید کمی کره داغ کنید و روی آن بریزید. برای تزیین روی برنج هم میتوانید مقداری از برنج را با زعفران دم کرده مخلوط کنید و روی برنج بکشید.و در کنار مرغ پخته شده میل کنید.
راز های خوشمزه تر شدن باقالی پلو با مرغ
سعی کنید همیشه از باقالی هایی استفاده کنید که تازه و پوست آنها سبز باشد زیرا ماندن باقالی به مدت طولانی در فریزر طعم و رنگ آن را تغییر میدهد.
به ازای هر پیمانه برنج نصف پیمانه باقالی استفاده کنید.
باقالی پلو را علاوه بر گوشت مرغ با گوشت بوقلمون ، گوشت گردن و ماهیچه و نیز برخی شهر ها با ماهی هم می خورند.
باقلا را قبل از اضافه کردن به برنج ۵ تا ۶ دقیقه قبل در آب جوش قرار دهید تا نرم شود و بعد به همراه دم کشیدن کامل برنج، باقلا ها نیز پخته میشود.
در هنگام جوشیدن باقلا ها در آب، کفی هایی را که روی آن مینشیند بردارید تا رنگ باقلا خوش رنگ تر بماند. از خرید و پخت باقالاهای دیر پز خوداری کنید.
بهترین و مناسب ترین سبزی باقالاپلو شوید است که بهتر است از نوع تازه آن استفاده کنید.
اگر هنگام دم کشیدن باقالی پلو ، یک شاخه سیر تازه در میان آن قرار دهید عطر آن بی نظیر میشود.
بهترین ته دیگ این پلو می تواند مخلوط برنج با باقلا یا نان تافتون، و یا چند برگ کاهو باشد.
نکات تکمیلی در مورد باقالی پلو با مرغ
باقالی پلو با مرغ یا گوشت جزو پلو و چلو میباشد
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا ۳۰دقیقه و زمان پخت و انتظار آن در حدود ۱ ساعت میباشد .
