نویسنده: فرنگیس حسینی
رولت کوکو سبزی یکی از خوش عطرترین و مجلسی ترین غذاهای ایرانی است که هم برای مهمانی ها مناسب است و هم برای یک وعده ی سبک و سالم. این غذا با بافت نرم، ظاهر زیبا و طعم دل نشینش، انتخاب خوبی برای مجله های آشپزی است و اگر درست و مرحله به مرحله تهیه شود، هم خوش فرم درمی آید و هم موقع برش خوردن وا نمی رود.
رولت کوکو سبزی برای ۴ تا ۶ نفر
مواد لازم
سبزی کوکو خردشده: ۵۰۰ گرم
تخم مرغ: ۶ عدد
آرد سفید یا آرد نخودچی: ۲ قاشق غذاخوری
گردوی خردشده: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
زرشک: ۲ قاشق غذاخوری
سیر رنده شده یا پودر سیر: ۱ حبه کوچک یا نصف قاشق چای خوری
نمک: ۱ قاشق چای خوری
فلفل سیاه: نصف قاشق چای خوری
زردچوبه: نصف قاشق چای خوری
روغن برای سرخ کردن: به مقدار لازم
مواد میانی رولت
پنیر خامه ای یا پنیر لبنه: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
گردوی خردشده: ۲ قاشق غذاخوری
زرشک: ۱ قاشق غذاخوری
در صورت تمایل: کمی جعفری خردشده یا پیازچه ریزشده
طرز تهیه
1) آماده سازی سبزی
ابتدا سبزی کوکو را بشویید و کاملاً خشک کنید. اگر سبزی آب داشته باشد، کوکو شل می شود و رولت به خوبی شکل نمی گیرد. بعد از خشک شدن، سبزی را به صورت ریز خرد کنید تا بافت نهایی کوکو یکدست و منظم باشد.
2) آماده کردن مایه کوکو
تخم مرغ ها را در یک ظرف مناسب بشکنید و خوب هم بزنید تا کاملاً یکدست شوند. سپس نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و سیر را اضافه کنید. بعد سبزی خردشده، آرد و در صورت تمایل کمی گردو و زرشک را هم به مواد بیفزایید و مخلوط کنید تا مایه ای منسجم به دست بیاید. اگر مایه خیلی شل بود، مقدار کمی آرد اضافه کنید.
3) پخت کوکو
یک تابه نچسب را روی حرارت ملایم قرار دهید و کمی روغن در آن بریزید. وقتی روغن گرم شد، مایه کوکو را داخل تابه پخش کنید تا سطحی یکنواخت ایجاد شود. درِ تابه را بگذارید و اجازه دهید یک طرف کوکو آرام بپزد و خودش را بگیرد. سپس با دقت آن را برگردانید تا طرف دیگر هم طلایی شود.
4) آماده کردن مواد میانی
در یک ظرف کوچک، پنیر خامه ای را با گردوی خردشده و زرشک مخلوط کنید. اگر دوست دارید طعم ملایم تری داشته باشد، کمی جعفری یا پیازچه هم اضافه کنید. این مواد باید طوری باشند که هم طعم خوبی بدهند و هم هنگام رول کردن از کوکو بیرون نریزند.
5) رول کردن کوکو
وقتی کوکو پخت، آن را روی یک سینی یا سطح صاف قرار دهید و چند دقیقه صبر کنید تا کمی از حرارت بیفتد. سپس مواد میانی را به صورت یکنواخت روی سطح کوکو پخش کنید. بعد با کمک کاغذ روغنی یا به آرامی با دست، کوکو را از یک سمت رول کنید. بهتر است این کار زمانی انجام شود که کوکو هنوز کمی گرم و انعطاف پذیر است.
6) استراحت و برش
رولت آماده شده را در سلفون یا کاغذ روغنی بپیچید و حدود ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا فرم بگیرد. بعد از این زمان، آن را با چاقوی تیز به برش های یک دست تقسیم کنید. این کار باعث می شود رولت ظاهر مجلسی تری داشته باشد و برای سرو در مهمانی ها مناسب تر شود.
نکات مهم برای بهتر شدن رولت
سبزی باید کاملاً خشک باشد. حرارت زیاد باعث می شود سطح کوکو سریع بسوزد و داخل آن نپزد.
اگر می خواهید رولت نرم تر شود، از تخم مرغ تازه استفاده کنید.
برای ظاهر زیباتر، می توانید روی رولت را با کمی زرشک و خلال پسته تزئین کنید.
اگر قصد دارید رولت را برای مهمان آماده کنید، بهتر است چند ساعت قبل از سرو آن را در یخچال بگذارید.
پیشنهاد سرو
رولت کوکو سبزی را می توان با نان تازه، سبزی خوردن، ترشی یا ماست سرو کرد. این غذا هم به عنوان پیش غذا مناسب است و هم می تواند یک وعده ی کامل و سبک برای شام یا ناهار باشد. ظاهر منظم و طعم متعادل آن باعث می شود برای میز پذیرایی جلوه ی خاصی داشته باشد.
پایان
