پیام جوان: مطالعه‌ای تازه از دانشکده بهداشت عمومی هاروارد نشان می‌دهد جایگزین کردن سیب‌زمینی با غلات کامل می‌تواند نقش مهمی در کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ داشته باشد. این تحقیق که در نشریه معتبر BMJ منتشر شده، نشان می‌دهد مصرف سه وعده سیب‌زمینی سرخ‌کرده در هفته احتمال ابتلا به دیابت را تا ۲۰ درصد افزایش می‌دهد.
این پژوهش با بررسی داده‌های مربوط به بیش از ۲۰۵ هزار نفر در طول ۳۰ سال انجام شده است. نتایج نشان می‌دهد که جایگزینی سیب‌زمینی سرخ‌کرده با غلات کامل مانند نان سبوس‌دار، برنج قهوه‌ای، جو دوسر و کینوا می‌تواند خطر دیابت نوع ۲ را تا ۱۹ درصد کاهش دهد. حتی جایگزینی غلات تصفیه‌شده به‌جای سیب‌زمینی نیز منجر به کاهش خطر بیماری می‌شود.
به گفته سید محمد موسوی، پژوهشگر ارشد این مطالعه، هدف اصلی تحقیق آن بوده که فراتر از دوگانه «خوب یا بد بودن سیب‌زمینی» به این پرسش پاسخ داده شود که «سیب‌زمینی چگونه باید تهیه شود و چه جایگزین‌هایی می‌توان برای آن در نظر گرفت». او تأکید کرده که بررسی انواع روش‌های مصرف سیب‌زمینی و مقایسه آن‌ها با سایر منابع غذایی، تصویر جامع‌تری از اثرات تغذیه‌ای ارائه می‌دهد.
پروفسور والتر ویله، سرپرست این پژوهش، نیز پیام این مطالعه را «ساده و قدرتمند» دانسته و گفته است: تغییرات کوچک در رژیم غذایی روزمره، مانند محدود کردن مصرف سیب‌زمینی سرخ‌کرده و انتخاب غلات کامل، می‌تواند در پیشگیری از دیابت نوع ۲ نقشی چشمگیر ایفا کند. یافته‌های جدید همچنین بر اهمیت اصلاح دستورالعمل‌های تغذیه‌ای با تأکید بر روش‌های پخت و جایگزینی مواد غذایی سالم‌تر تأکید دارند.
