نویسنده: فرنگیس حسینی

سیزده بدر، جشنی باستانی است که ریشه در باورها و فرهنگ ایرانیان دارد. این جشن، فرصتی است برای گرامیداشت طبیعت، تجدید دیدار با خانواده و دوستان، و شادی و نشاط. در این مقاله به پخت کوفته تبریزی خواهیم پرداخت. در ابتدا به معرفی چند غذا مخصوص سیزده به در اشاره خواهیم کرد.

غذاهای سنتی سیزده بدر

• آش رشته

• کوفته تبریزی

• دمی باقلا و دمی بلغور

• انواع حلواها

• تخم مرغ پخته و سیزده گردو

کوفته تبریزی، نگین درخشان سفره ایرانی، با عطر و طعم بی‌نظیرش، هر ذائقه‌ای را مجذوب خود می‌کند. این غذای اصیل و سنتی، که از شهر تبریز برخاسته، نه تنها در ایران بلکه در سراسر جهان طرفداران بسیاری دارد. پخت کوفته تبریزی، با وجود ظاهر پیچیده‌اش، با رعایت نکات کلیدی، تجربه‌ای لذت‌بخش و نتیجه‌ای بی‌نظیر خواهد داشت.

مواد لازم برای تهیه کوفته تبریزی:

• گوشت چرخ‌کرده: 500 گرم (ترجیحاً مخلوط گوسفند و گوساله)

• لپه: 1 پیمانه

• برنج: 1/2 پیمانه

• سبزی کوفته (تره، جعفری، مرزه، ترخون): 200 گرم

• پیاز: 2 عدد

• تخم‌مرغ: 1 عدد

• رب گوجه‌فرنگی: 2 قاشق غذاخوری

• زرشک، گردو، آلو (برای داخل کوفته): به مقدار لازم

• نمک، فلفل، زردچوبه، ادویه کوفته: به مقدار لازم

مراحل تهیه کوفته تبریزی:

1. آماده‌سازی مواد اولیه:

o لپه را از چند ساعت قبل خیس کنید و سپس بپزید تا نرم شود.

o برنج را نیز خیس کرده و نیم‌پز کنید.

o سبزی کوفته را ریز خرد کنید.

o یک عدد پیاز را رنده کرده و آب آن را بگیرید.

2. تهیه مایه کوفته:

o گوشت چرخ‌کرده، لپه پخته، برنج نیم‌پز، پیاز رنده شده، سبزی کوفته، تخم‌مرغ، نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه کوفته را در ظرفی بزرگ با هم مخلوط کنید.

o مواد را به خوبی ورز دهید تا کاملاً یکدست و منسجم شود. این مرحله بسیار مهم است و در کیفیت نهایی کوفته تأثیر بسزایی دارد.

3. تهیه سس کوفته:

o پیاز دیگر را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود.

o رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن باز شود.

o مقداری آب به سس اضافه کرده و اجازه دهید بجوشد.

4. شکل‌دهی و پخت کوفته:

o از مایه کوفته به اندازه دلخواه برداشته و در کف دست پهن کنید.

o مقداری زرشک، گردو و آلو در مرکز آن قرار داده و کوفته را به شکل گرد فرم دهید.

o کوفته‌ها را به آرامی در سس جوشان قرار دهید.

o درب قابلمه را نیمه‌باز گذاشته و حرارت را ملایم کنید تا کوفته‌ها به آرامی بپزند.

o در حین پخت، گاهی از سس روی کوفته‌ها بریزید تا طعم‌دار شوند.

نکات مهم در پخت کوفته تبریزی:

• ورز دادن مایه کوفته به مدت کافی، از وا رفتن کوفته‌ها جلوگیری می‌کند.

• اندازه کوفته‌ها را متناسب با اندازه قابلمه انتخاب کنید.

• حرارت ملایم و پخت آرام، از ترک خوردن کوفته‌ها جلوگیری می‌کند.

• برای داشتن کوفته ای خوش عطر از سبزی تازه استفاده کنید.

• برای جلوگیری از ترک خوردن کوفته ها در حین پخت از اضافه کردن تخم مرغ غافل نشوید.

• برای داشتن کوفته ای خوش طعم در سس کوفته از ادویه های معطر استفاده کنید.

کوفته تبریزی را می‌توانید با نان سنگک یا برنج سرو کنید. این غذای لذیذ، گزینه‌ای مناسب برای مهمانی‌ها و دورهمی‌های خانوادگی است.