نویسنده: فرنگیس حسینی

طرز تهیه سوشی رولی

مواد لازم

• یک لیوان برنج سفید دانه متوسط یا کوتاه

• حدود ٢۵٠ گرم گوشت بدون استخوان ماهی تن یا سالمون یا قزل آلا

• ۴ ورق جلبک دریایی

• یک عدد خیار و یک عدد آووکادو

• سه قاشق غذاخوری سرکه برنج

• سه قاشق غذاخوری سرخالی شکر

• یک و یک دوم قاشق چایخوری نمک

• مقداری دانه کنجد یا دانه چیا

• ترشی زنجبیل یا واسابی

توجه کنید که این مقدار مواد برای ۴ یا ۵ نفر مناسب است و به جای خیار و آووکادو می‌توانید از تربچه، کاهو، پیازچه یا پیاز سبز، پیاز قرمز، هویج و فلفل دلمه استفاده کنید.

نحوه تهیه سوشی

آماده سازی مواد

ابتدا تمامی مواد را آماده کنید. ماهی را به صورت نازک و قطعه‌های دراز (مستطیلی) و کوچک برش بزنید. خیار و آووکادو یا هر سبزیجات دیگری که استفاده می‌کنید را هم خوب شسته، پوست گرفته و اندازه‌های کوچک و مستطیلی خرد کنید. برنج را در آب جوش بپزید. یک قابلمه مناسب را انتخاب کرده و پر آب کنید و صبر کنید تا بجوشد. پس از آن که آب جوشید، برنج شسته شده را درون آن ریخته و صبر کنید تا بپزد و نرم شود. سپس آبکش کنید. در یک کاسه مناسب، نمک، شکر و سرکه برنج را باهم مخلوط کرده و بر روی برنج آبکش شده بریزید.

آماده سازی جلبک‌ها و رول کردن

اکنون نوبت جلبک‌ها است. ورقه‌های جلبک باید قبل از استفاده گرم شوند. آن‌ها را بر روی سینی فر چیده و درون فر با حرارت ١۵٠ درجه سانتی گراد حدود یک الی دو دقیقه گرم کنید.

مواد گذاری و پیچیدن سوشی

پس از گرم شدن جلبک‌ها نوبت به مواد گذاری و رول کردن می‌رسد.

گام اول: یک حصیر از جنس بامبو را روی سطح صاف گذاشته و یک لایه سلفون بر روی آن پهن کنید و سپس یک ورقه جلبک دریایی گرم شده را روی آن بگذارید.

گام دوم: یک لایه نازک برنج روی آن ریخته و پخش کنید اما توجه کنید که گوشه‌ها باید خالی بمانند و خیلی پخش نکنید.

گام سوم: سبزیجات خرد شده و ماهی را در یک طرف بچینید و به آرامی از آن سمتی که مواد را چیده‌اید، حصیر را بلند کرده و شروع به رول کردن کنید. با هر بار رول، کمی فشار دهید تا مواد خوب به هم بچسبند.

گام چهارم: هنگام زدن رول آخر، کمی به جلبک آب بزنید تا کامل بچسبد. پس از رول کردن حصیر را باز کنید و سوشی رول شده شما آماده است. با توجه به تعداد ورقه‌های جلبکی که در اختیار دارید، این کار را تکرار کنید.

نحوه سرو کردن سوشی

برای سرو ابتدا با یک چاقوی مناسب رول‌های سوشی را قطعه قطعه کنید. روی بشقابی زیبا چیده و روی آن دانه کنجد یا دانه چیا بپاشید. در کنار آن در یک کاسه کوچک سس سویا و ترشی زنجبیل و اگر در دسترس دارید، واسابی یا ترب ژاپنی قرار دهید. می‌توانید حتی سس دیگری نیز برای سوشی تهیه کنید. یک قاشق غذاخوری پر سس مایونز را با یک دوم قاشق غذاخوری سس چیلی مخلوط کرده و سسی برای سوشی تهیه کنید. همچنین ترکیب سس سویا و آبلیمو تازه می‌تواند سس جدیدی را بوجود آورده که برای سوشی بسیار مناسب است.