نویسنده: فرنگیس حسینی

مواد لازم برای 6 تا 10 نفر:

كره: 3 قاشق غذاخوری

پیاز بزرگ: 2عدد، ساطوری

هویج متوسط: 3 عدد، نگینی

شلغم: یك عدد، نگینی‌(اختیاری)

گوشت چرب گوساله: 500 گرم، قیمه‌ای درشت

سیر: 3 حبه،‌ خردشده

آب قلم گوساله: 9 پیمانه

نمك و فلفل: به میزان لازم

كلم برگ متوسط: یك عدد، رشته‌ای

گوجه‌فرنگی درشت: 3 عدد، نگینی بدون پوست

چغندر درشت: 3 عدد، رنده درشت

ماست كیسه‌ای ترش: برای تزیین

طرز تهیه سوپ برش

1- كره را در یك قابلمه روی شعله متوسط داغ كرده و پیاز، هویج و شلغم را در آن 4 دقیقه تفت دهید تا نرم شود و كمی رنگ بگیرد. سیر و گوشت را اضافه كرده و تفت دادن را 6-5 دقیقه دیگر ادامه دهید.

2- آب قلم را اضافه كنید و هنگامی كه به جوش آمد، شعله را كم كرده و آن را یك ساعت بپزید.

3- كلم خردشده را حداقل نیم ساعت در آب سرد خیس كنید تا نفخ آن گرفته شود، سپس به برش اضافه كنید و یك ساعت دیگر آن را بپزید.

4- گوجه‌فرنگی را خرد كرده و همراه چغندر به سوپ اضافه كرده و پس از یك ساعت نمك و فلفل آن را اندازه كنید. گاهی در این مرحله كمی سركه سفید به برش اضافه می‌كنند.

5- پس از اینكه برش غلیظ شد و گوشت پخت، نمك و فلفل آن را اندازه كرده و در ظرف بكشید. برش را با ماست ترش تزیین كرده و سرو كنید.