نویسنده: فرنگیس حسینی
مواد لازم برای ۶ تا ۱۰ نفر:
كره: ۳ قاشق غذاخوری
پیاز بزرگ: ۲عدد، ساطوری
هویج متوسط: ۳ عدد، نگینی
شلغم: یك عدد، نگینی(اختیاری)
گوشت چرب گوساله: ۵۰۰ گرم، قیمه‌ای درشت
سیر: ۳ حبه، خردشده
آب قلم گوساله: ۹ پیمانه
نمك و فلفل: به میزان لازم
كلم برگ متوسط: یك عدد، رشته‌ای
گوجه‌فرنگی درشت: ۳ عدد، نگینی بدون پوست
چغندر درشت: ۳ عدد، رنده درشت
ماست كیسه‌ای ترش: برای تزیین
طرز تهیه سوپ برش
۱- كره را در یك قابلمه روی شعله متوسط داغ كرده و پیاز، هویج و شلغم را در آن ۴ دقیقه تفت دهید تا نرم شود و كمی رنگ بگیرد. سیر و گوشت را اضافه كرده و تفت دادن را ۶-۵ دقیقه دیگر ادامه دهید.
۲- آب قلم را اضافه كنید و هنگامی كه به جوش آمد، شعله را كم كرده و آن را یك ساعت بپزید.
۳- كلم خردشده را حداقل نیم ساعت در آب سرد خیس كنید تا نفخ آن گرفته شود، سپس به برش اضافه كنید و یك ساعت دیگر آن را بپزید.
۴- گوجه‌فرنگی را خرد كرده و همراه چغندر به سوپ اضافه كرده و پس از یك ساعت نمك و فلفل آن را اندازه كنید. گاهی در این مرحله كمی سركه سفید به برش اضافه می‌كنند.
۵- پس از اینكه برش غلیظ شد و گوشت پخت، نمك و فلفل آن را اندازه كرده و در ظرف بكشید. برش را با ماست ترش تزیین كرده و سرو كنید.
