نویسنده: فرنگیس حسینی
مواد لازم برای 6 تا 10 نفر:
کره: 3 قاشق غذاخوری
پیاز بزرگ: 2عدد، ساطوری
هویج متوسط: 3 عدد، نگینی
شلغم: یک عدد، نگینی(اختیاری)
گوشت چرب گوساله: 500 گرم، قیمه‌ای درشت
سیر: 3 حبه، خردشده
آب قلم گوساله: 9 پیمانه
نمک و فلفل: به میزان لازم
کلم برگ متوسط: یک عدد، رشته‌ای
گوجه‌فرنگی درشت: 3 عدد، نگینی بدون پوست
چغندر درشت: 3 عدد، رنده درشت
ماست کیسه‌ای ترش: برای تزیین
طرز تهیه سوپ برش
1- کره را در یک قابلمه روی شعله متوسط داغ کرده و پیاز، هویج و شلغم را در آن 4 دقیقه تفت دهید تا نرم شود و کمی رنگ بگیرد. سیر و گوشت را اضافه کرده و تفت دادن را 6-5 دقیقه دیگر ادامه دهید.
2- آب قلم را اضافه کنید و هنگامی که به جوش آمد، شعله را کم کرده و آن را یک ساعت بپزید.
3- کلم خردشده را حداقل نیم ساعت در آب سرد خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود، سپس به برش اضافه کنید و یک ساعت دیگر آن را بپزید.
4- گوجه‌فرنگی را خرد کرده و همراه چغندر به سوپ اضافه کرده و پس از یک ساعت نمک و فلفل آن را اندازه کنید. گاهی در این مرحله کمی سرکه سفید به برش اضافه می‌کنند.
5- پس از اینکه برش غلیظ شد و گوشت پخت، نمک و فلفل آن را اندازه کرده و در ظرف بکشید. برش را با ماست ترش تزیین کرده و سرو کنید.
