نویسنده: فرنگیس حسینی

مواد لازم:

• اسفناج ۸۰۰ گرم
• برنج ۵ پیمانه
• گشنیز خرد شده ۲۰۰ گرم
• پیاز ۵ عدد متوسط
• گوشت چرخ کرده ۴۰۰ گرم
• سیر ۴_۶ حبه
• زردچوبه ۲ قاشق چایخوری
• ادویه پلویی ۱ قاشق چایخوری
• نمک و فلفل به میزان لازم
• دارچین ۱ قاشق چایخوری
• زعفران دمکرده به میزان لازم
• سیب زمینی برای ته دیگ

طرز تهیه:

در ابتدای کار برنج را شسته و در مقدار مناسبی آب آنرا خیس می‌کنیم. ۳ عدد پیاز را به صورت نگینی خرد می‌کنیم و تفت می‌دهیم تا کمی سرخ و طلایی شود. بعد از اینکه پیاز مقداری سرخ شد، گوشت چرخ کرده را به آن اضافه می‌کنیم. گوشت را به صورت مداوم با سر قاشق هم می‌زنیم تا گوشت هنگام سرخ شدن از هم باز شود. بعد از اینکه گوشت کمی سرخ شد و خامی آن گرفته شد، ادویه‌ها را اصافه کرده و مجددا کمی تفت می دهیم. برای خوشمزه‌تر شدن مخلوط گوشت ۲ قاشق غذاخوری زعفران دمکرده به آن اضافه می کنیم همراه با نصف پیمانه آب و بعد از هم زدن درب ماهیتابه را گذاشته و اجازه می دهیم برای مدت حدود ۱۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزد. در این فاصله اسفناج‌ها را آماده می‌کنیم. برای اینکار ساقه‌ی اسفناج‌ها را بصورت ریز و برگ اسفناج‌ها را کمی درشت‌تر خرد می‌کنیم. در ماهیتابه‌ای دیگر دو پیاز نگینی شده را تفت می دهیم تا سبک و طلایی شود. بعد از اینکه پیازها کمی طلایی شدند، سیر رنده شده را به آن اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم تا عطر سیر آزاد شود سپس اسفناج‌های خرد شده را اضافه می‌کنیم و فقط در حد حرارت دیدن و حدود یکی دو دقیقه تفت می‌دهیم زیاد تفت دادن اسفناج باعث تیره شدن و همچنین از دست رفتن خاصیت اسفناج می‌شود. بعد از حرارت دادن اسفناج‌ها ماهیتابه را خاموش می‌کنیم گشنیز خرد را اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم. زیر حرارت گوشت چرخ کرده را نیز خاموش می‌کنیم و مخلوط اسفناج را به آن اضافه کرده و هم می‌زنیم‌ و این مخلوط را کنار می‌گذاریم. این پلو بصورت کته دم گذاشته می‌شود اما با روشی متفاوت. برای اینکار برنج ها با حدود ۶ _۷ پیمانه آب (بسته به نوع برنج) و میزان مناسبی کره یا روغن و نمک روی حرارت می گذاریم و تا برنج را تقریبا با روشی مشابه کته بپزیم‌ اجازه می‌دهیم آب برنج کشیده شود و تقریبا به مرحله‌ی دم گذاشتن برسد. در این مرحله وقتی آب برنج کشیده شد برنج را بجای دم گذاشتن از روی حرارت برمی داریم و مخلوط اسفناج و گوشت را به آن اضافه می کنیم. و به آرامی هم می‌زنیم تا خوب باهم ترکیب شوند. کف قابلمه ی مورد نظر کمی روغن می‌ریزیم و بعد از داغ شدن روغن ۱ قاشق غذاخوری زعفران دمکرده و مقداری کنجد به آن اصافه می کنیم. سیب زمینی‌های اسلایس شده را کف قابلمه می‌چینیم هرکدام را بعد از گذاشتن کف قابلمه مقداری بچرخانید تا با زعفران آغشته شود و روی آن ها مقداری نمک می‌پاشیم. بعد مخلوط برنج را روی ته دیگ‌های سیب زمینی می ریزیم.‌ و کته پلو را روی حرارت ملایم دم می‌گذاریم.