پیام جوان: شرکت نوآور آمریکایی Mission Barns با تولید چربی خوک در محیط آزمایشگاهی و بدون نیاز به کشتار حیوان، گامی تازه در مسیر ارتقاء کیفیت و طعم گوشت‌های جایگزین برداشته است. این چربی که به‌تازگی تأییدیه سازمان کشاورزی ایالات متحده (USDA) را دریافت کرده، اکنون آماده ورود به بازار مصرف است و می‌تواند تجربه‌ای نزدیک به طعم واقعی گوشت برای مصرف‌کنندگان گیاه‌خوار فراهم کند.

فرآیند تولید این چربی شامل کشت سلول‌های چربی خوک در بیوراکتورهای ویژه‌ای است که شرایط بهینه‌ای برای رشد یکنواخت سلول‌ها فراهم می‌کنند. این فناوری به Mission Barns اجازه می‌دهد محصولی تولید کند که نه‌تنها فاقد خشونت علیه حیوانات است، بلکه با کنترل ترکیب مغذی، گزینه‌ای سالم‌تر نسبت به چربی حیوانی سنتی به‌شمار می‌رود.

محصولات اولیه این شرکت شامل جایگزین‌هایی برای بیکن، سوسیس و کباب کوفته هستند که از ترکیب چربی کشت‌شده و پروتئین گیاهی (نخود) ساخته شده‌اند. بر خلاف بسیاری از گوشت‌های گیاهی که برای شبیه‌سازی طعم نیازمند افزودنی‌های گران‌قیمت‌اند، چربی طبیعی Mission Barns طعمی واقعی و خوشایند به غذا می‌دهد و وابستگی به طعم‌دهنده‌های مصنوعی را کاهش می‌دهد.

مدیر کسب‌وکار این شرکت، سیسیلیا چانگ، اعلام کرده که هدف آینده Mission Barns تولید چربی‌هایی با طعم قوی‌تر و ترکیبات بهینه‌تر، از جمله چربی‌های امگا-۳ و میزان نمک پایین‌تر است. این نوآوری می‌تواند مسیر جدیدی برای توسعه غذاهای پایدار، سالم و دوستدار محیط زیست در صنعت گوشت‌های جایگزین ایجاد کند.