نویسنده: فرنگیس حسینی
مواد لازم برای تهیۀ راتا مرغ و شوید
سینه مرغ پخته و ریش‌ریش‌شده: ۳۰۰ گرم
شوید تازه خردشده: ۲ قاشق غذاخوری (می‌توانید از شوید خشک هم استفاده کنید اما تازگی عطر متفاوتی دارد)
پیاز متوسط: ۱ عدد (رنده یا خرد ریز)
سیر له‌شده: ۲ حبه
ماست چکیده یا پنیر خامه‌ای: نصف لیوان
تخم‌مرغ: ۱ عدد
آرد سوخاری: ۳ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
روغن مایع یا کره: برای تفت دادن یا سرخ کردن
دستور تهیه گام‌به‌گام راتا مرغ و شوید
۱. آماده‌سازی پایه مرغ
مرغ ریش‌ریش‌شده را در تابه با کمی روغن قرار دهید. پیاز رنده‌شده و سیر له‌شده را بیفزایید و اجازه دهید کمی تفت بخورد تا بوی خامی از بین برود. در همین مرحله نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کنید.
۲. ترکیب با شوید
وقتی مرغ کمی طلایی شد، شوید تازه خردشده را اضافه کنید. این کار باید در حرارت ملایم انجام شود. نکته مهم این است که شوید نباید بسوزد، چون عطر دلپذیر خود را از دست می‌دهد.
۳. یکدست کردن مواد
مواد تفت‌داده‌شده را کنار بگذارید تا کمی خنک شوند. سپس ماست چکیده، تخم‌مرغ و آرد سوخاری را اضافه کنید. نتیجه باید ترکیبی خمیری و منسجم باشد که به راحتی شکل بگیرد.
۴. شکل دادن به راتا
خمیر را می‌توانید با دست به شکل دایره‌های کوچک درآورید یا از قالب‌های سیلیکونی استفاده کنید. حتی می‌توانید آن‌ها را در قالب مافین بریزید تا ظاهر فانتزی‌تری پیدا کنند.
۵. پخت نهایی
دو روش برای پخت وجود دارد:
سرخ کردن: در تابه با مقدار کمی روغن، تا دو طرف طلایی شود.
پخت در فر: با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۰ دقیقه. این روش سالم‌تر و رژیمی‌تر است.
نکات طلایی برای خوشمزه‌تر شدن راتا
اضافه کردن کمی پنیر پیتزا یا پارمزان به مایه، راتا را کشدار و جذاب می‌کند.
برای دوستداران طعم ترش، چند قطره آبلیمو تازه پیشنهاد می‌شود.
می‌توانید مقداری جعفری یا گشنیز ریزشده هم همراه شوید استفاده کنید تا طعمی متفاوت بسازید.
برای تنوع، کمی کنجد یا سیاه‌دانه روی سطح راتا قبل از پخت بپاشید.
اگر می‌خواهید رژیمی‌تر شود، از آرد جو یا سبوس‌دار به جای آرد سوخاری استفاده کنید.
روش‌های سرو راتا مرغ و شوید
راتا غذایی چندوجهی است؛ می‌توانید آن را به سبک‌های مختلف سرو کنید:
به‌عنوان پیش‌غذا: راتاهای کوچک را روی بیسکویت‌های شور یا نان تست قرار دهید. این روش برای مهمانی‌ها بسیار شیک است.
به‌عنوان شام سبک: راتا را همراه با سالاد فصل یا سبزیجات بخارپز سرو کنید.
همراه با دیپ یا سس: دیپ ماست و خیار، دیپ سیر یا حتی سس گوجه‌فرنگی خانگی انتخاب‌های مناسبی هستند.
در کنار برنج سفید ساده: اگر به غذای سنتی‌تر علاقه دارید، راتا می‌تواند جایگزین جوجه‌کباب یا کوفته‌های سبک شود.
خواص تغذیه‌ای و سلامتی راتا مرغ و شوید
مرغ: منبع پروتئین خالص
سینه مرغ بدون چربی زیاد، پروتئین لازم برای عضلات بدن را فراهم می‌کند. مصرف آن برای ورزشکاران، کودکان در حال رشد و حتی سالمندان توصیه می‌شود.
شوید: گیاه آرام‌بخش و گوارشی
شوید به‌طور سنتی در طب ایرانی برای آرام‌کردن معده و کاهش نفخ به‌کار می‌رفته است. همچنین سرشار از آنتی‌اکسیدان است و به کاهش کلسترول کمک می‌کند.
ترکیب مرغ و شوید
این دو ماده نه تنها مکمل طعمی یکدیگر هستند، بلکه از نظر خواص سلامتی نیز ترکیبی عالی می‌سازند: انرژی پایدار، هضم آسان و حس سبکی بعد از غذا.
ایده‌هایی برای تنوع در دستور
اگر دوست دارید راتا مرغ و شوید هر بار طعم متفاوتی داشته باشد، می‌توانید تغییرات کوچک ولی مؤثری ایجاد کنید:
راتا مرغ و شوید با سبزیجات: اضافه کردن هویج رنده‌شده یا فلفل دلمه‌ای رنگی.
راتا مرغ و شوید با ادویه‌های شرقی: کمی پودر کاری یا زعفران برای رایحه متفاوت.
راتا مرغ و شوید با مغزها: افزودن گردو یا بادام خردشده برای بافتی ترد.
راتا مرغ و شوید رژیمی: حذف آرد سوخاری و استفاده از جو پرک خردشده.
چرا باید راتا مرغ و شوید را امتحان کنید؟
برای خانواده‌هایی که از غذاهای تکراری خسته شده‌اند، این غذا یک تغییر دلپذیر است.
برای افرادی که دنبال شام سبک و سالم هستند، جایگزین عالی فست‌فودهاست.
برای مهمانی‌ها، ظاهر زیبا و فانتزی راتا می‌تواند نقطه عطف سفره شما باشد.
برای کسانی که عاشق آشپزی خلاقانه‌اند، راتا فرصتی است برای بازی با طعم‌ها و فرم‌ها.
جمع‌بندی
راتا مرغ و شوید، نمونه‌ای بی‌نظیر از پیوند سنت و نوآوری در آشپزی ایرانی است. از یک‌سو مرغ به‌عنوان ماده‌ای اصیل و پرمصرف در سفره‌های ما حضور دارد و از سوی دیگر شوید که سبزی‌ای خوش‌عطر و آرام‌بخش است، رنگ و بوی خاصی به غذا می‌دهد. ترکیب این دو در قالب کوچک و فانتزی راتا، غذایی می‌سازد که هم خوشمزه است، هم زیبا، هم سالم. اگر تا به حال به دنبال غذایی متفاوت، سریع و در عین حال شیک بوده‌اید، راتا مرغ و شوید همان چیزی است که باید امتحان کنید. یک‌بار آن را بپزید و خواهید دید که این لقمه‌های کوچک طلایی با عطر شوید، چطور می‌توانند به ستاره سفره‌تان تبدیل شوند.
