نویسنده: فرنگیس حسینی
مواد لازم محلبی کادایف
- رشته کادایف ۱۰۰ گرم
- کره ۳۰ گرم
- شکر ۱ قاشق غذاخوری سرپر
- گردو ۱ قاشق غذاخوری
- شیر ۲٫۵ لیوان
- نشاسته ذرت ۲ قاشق غذاخوری
- شکر ۵ قاشق غذاخوری
- آرد گندم ۲ قاشق غذاخوری
- خامه صبحانه ۲ قاشق غذاخوری
- وانیل یک دوم قاشق چایخوری
طرز تهیه محلبی کادایف
مرحله اول: برای تهیه محلبی کادایف خوشمزه در ابتدای کار رشته های کادایف را با دست خرد می کنیم، سپس یک تابه مناسب روی حرارت ملایم قرار می دهیم. در ادامه کره و شکر را به تابه اضافه کرده و هم می زنیم تا شکر حل شود.
مرحله دوم: حالا رشته های کادایف را به کاسه اضافه کرده و به صورت مداوم تفت می دهیم تا رشته های کادایف طلایی شوند. در ادامه مغز گردو را به صورت نگینی ریز خرد کرده و بین کار به تابه اضافه کرده و به تفت دادن ادامه می دهیم.
مرحله سوم: زمانی که رشته های کادایف کاملا طلایی شدند، تابه را از روی حرارت برداشته و اجازه می دهیم کاملا خنک شوند. حالا به سراغ درست کردن مایه محلبی می رویم، برای این منظور شیر را درون یک قابلمه مناسب می ریزیم.
مرحله چهارم: در ادامه نشاسته ذرت را به همراه آرد و شکر به قابلمه اضافه کرده و به خوبی مخلوط می کنیم تا مواد درون شیر حل شوند. حالا قابلمه را روی حرارت ملایم قرار داده و به صورت مداوم هم می زنیم تا مایه محلبی به غلظت فرنی برسد.
مرحله پنجم: زمانی که مایه محلبی به غلظت مطلوب رسید، وانیل را به آن اضافه کرده و هم می زنیم، سپس بلافاصله قابلمه را از روی حرارت کنار می گذاریم. در ادامه اجازه می دهیم کمی از دمای مایه محلبی کاسته و ولرم شود.
مرحله ششم: پس از اینکه مایه محلبی ولرم شد، خامه صبحانه را به آن اضافه کرده و به خوبی مخلوط می کنیم تا مایه یکدست شود. در ادامه لیوان های سرومان را انتخاب کرده و یک لایه از مخلوط رشته های کادایف درون آن می ریزیم.
مرحله هفتم: حالا ۲ قاشق غذاخوری از مایه محلبی روی رشته های کادایف ریخته و مجددا به همین ترتیب ادامه می دهیم تا مواد تمام شوند. در ادامه لیوان ها را به مدت ۲ تا ۳ ساعت درون یخچال قرار می دهیم تا دسر استراحت کند.
مرحله هشتم: پس از گذشت این زمان لیوان ها را یخچال خارج کرده و به دلخواه با اسلایس های میوه یا پودر پسته تزیین می کنیم. در صورت تمایل می توانید محلبی کادایف را تک نفره به صورت رولی درست کنید.
